Ersätter Kimchi på burk från mataffären

Kimchi

Det tar en liten stund, men sedan har du massor av billiga, nyttiga och goda grönsaker att lägga till i vad du vill.

Av Sebastian·7 oktober 2026
En burk hemgjord kimchi
Aktiv tid
30 minuter
Total tid
1½ timme, plus ca 2 dagars fermentering
Ger
Ca 2 liter

Över hela världen finns det rätter som alla vet att mormor gör bäst. I Korea tror jag att den rätten är kimchi: alla har sitt eget specialrecept som de tycker är GOAT. Det roliga med sådana recept är att du bara behöver lista ut vilka steg som är de viktiga. I kimchi behöver du en saltning som mjukar upp kålen och sätter igång fermenteringen, någon sorts sötma som balanserar gochugarun, och något som ger komplexitet, som fisksås. Jag har tagit det greppet och gjort en skandinavisk fusionskimchi som åtminstone jag tycker är grym.

Ingredienser

Kål

  • Salladskål/kinakål (ca 1,5 kg)1 huvud
  • Salt (ca 3 % av kålens vikt)45 g

Kryddpasta

  • Ingefära, skalad50 g
  • Vitlök, skalad25 g
  • Äpple, skalat och urkärnat200 g
  • Fisksås1 dl
  • Gochugaru (koreanska chiliflingor)½ dl

Grönsaker

  • Morot140 g
  • Rotselleri140 g

Gör så här

  1. Torrsalta kålen. Skär den i munsbitar, ca 4 cm, lägg dem i en stor skål och vänd med saltet tills varje bit är täckt. Låt stå i ca 1 timme och vänd en eller två gånger. Kålen krymper, blir slak och ligger i en pöl av sitt eget vatten.
  2. Skölj kålen två eller tre gånger i kallt vatten för att få bort överflödigt salt, och låt den sedan rinna av ordentligt i ett durkslag. Smaka på en bit: den ska vara behagligt salt, som ett chips, inte obehagligt. Fisksåsen tillför mer salt senare.
  3. Medan kålen saltar gör du kryddpastan. Mixa ingefära, vitlök, äpple och fisksås slätt och rör sedan ner gochugarun. Det ska bli en tjock, tegelröd pasta.
  4. Riv morot och rotselleri på grova sidan av rivjärnet, eller skär dem i tunna stavar.
  5. Blanda allt i den stora skålen: kål, rivna grönsaker och kryddpasta. Använd handskar, annars luktar händerna vitlök och svider i ett dygn. Arbeta in pastan tills varje bit är röd.
  6. Packa allt hårt i en ren burk och tryck ner så att vätskan stiger över grönsakerna. Lämna 3–4 cm tomt upptill, för det bubblar. Lägg på locket löst.
  7. Låt burken stå i rumstemperatur i ca 2 dagar. Tryck ner kimchin en gång om dagen med en ren sked och smaka. När den är så syrlig som du vill ha den skruvar du på locket och ställer in burken i kylen.
Ett knep som hjälper. Det här är en fermentering, och den bildar gas, så använd inte en burk där trycket kan byggas upp, annars riskerar du att få kimchi överallt när du ska smaka. Den kan också läcka lite, så ställ burken på en tallrik. Varmare kök fermenterar fortare, så börja smaka efter ett dygn. Blir den för salt var saltningen för lång eller sköljningen för kort. Den mildras med tiden, och nästa gång sköljer du mer. Vill du ha den starkare, ta mer gochugaru i stället för färsk chili.