Middag
Krispig jordnötstofu
Knöliga bitar tofu som steks tills de skramlar i pannan och sedan vänds i en jordnötsglaze som är syrlig av vinäger snarare än söt
- Aktiv tid
- 30 minuter
- Total tid
- 45 minuter inklusive pressning
- Ger
- 2 portioner
Popcornräkor är förebilden här, men den söta chilimajonnäsen är borta. I stället får tofun en glaze byggd på jordnötssmör och risvinäger, salt och syrlig, med bara så mycket honung att vinägern inte biter. Skorpan kommer från två saker som folk brukar hoppa över: att pressa ut vattnet, och att riva tofun i stället för att skära den. Rivna ytor är skrovliga, och skrovliga ytor fångar stärkelse och olja och blir de krispiga kanterna du faktiskt vill ha. Det här är ett stekpannerecept: ingen fritös, ingen ugn.
Ingredienser
Tofu
- Fast tofu400 g
- Majsstärkelse (potatismjöl funkar också)4 msk
- Vetemjöl1 msk
- Salt1 tsk
- Vitpeppar1 tsk
- Neutral olja, till stekning1 dl
Jordnötsglaze
- Jordnötssmör, osötat, krämigt3 msk
- Risvinäger3 msk
- Soja2 msk
- Honung2 tsk
- Vitlöksklyftor, rivna2
- Chiliflakes eller sambal oelek1 tsk
- Vatten4 msk
Till servering
- Rostade jordnötter, grovt krossade3 msk
- Salladslökar, tunt skivade2
- Risvinäger, till sist1 msk
Gör så här
- Pressa tofun. Linda in blocket i en kökshandduk, lägg det på en tallrik, ställ något tungt ovanpå och låt stå i 20–30 minuter. Vatten är skorpans fiende, och det här är steget som avgör om receptet lyckas.
- Riv, skär inte. Bryt det pressade blocket i munsbitar med händerna. De ska se trasiga och ojämna ut, ungefär stora som en valnöt. De rivna ytorna är där krispet kommer ifrån.
- Vispa ihop glazen i en skål: jordnötssmör, risvinäger, soja, honung, vitlök, chili och vatten. Först ser den ut att ha skurit sig, men fortsätt vispa så går den ihop till något hällbart, ungefär lika tjockt som grädde. Smaka av. Den ska vara aggressivt syrlig och salt, eftersom tofun under är smaklös och kommer att mildra den.
- Blanda majsstärkelse, mjöl, salt och vitpeppar i en annan skål. Lägg i tofun och vänd tills varje bit är pudrad, torr och lite kritig. Skaka av det som sitter löst, det bränns bara i pannan.
- Hetta upp oljan i en vid stekpanna på medelhög värme tills en smula fräser direkt när du släpper i den. Lägg ut tofun i ett lager utan att bitarna rör vid varandra. Låt den nu vara i fred i 3–4 minuter. Att peta på den är hur du förlorar skorpan. Vänd varje bit och upprepa tills de är gyllene och hårda på de flesta sidor, 10–12 minuter totalt. Stek i två omgångar om det blir trångt i pannan.
- Lyft över tofun till ett galler eller hushållspapper. Häll av nästan all olja, lämna kanske en tesked, och sänk värmen till låg. Häll i glazen. Den bubblar och tjocknar på 30–60 sekunder.
- Stäng av värmen, lägg tillbaka tofun och vänd snabbt, 15 sekunder, bara tills varje bit är täckt. Längre än så och glazen sugs in och skorpan försvinner. Häll i den sista matskeden vinäger när pannan är av värmen, sedan jordnötterna och salladslöken, och servera direkt.
Ett knep som hjälper. Två sätt att misslyckas. Blöt betyder att tofun var för våt eller pannan för kall, så pressa längre och vänta in fräset. Matt och platt betyder att glazen kokat ihop för mycket: sockret har koncentrerats och vinägern kokat bort. Håll värmen låg och använd den sista skvätten vinäger utanför värmen för att väcka liv i den igen. Vill du ha det starkare är sambal i glazen bättre än mer chiliflakes på toppen.