Middag
Carbonara
I början är det här en utmaning. Men håller du ut är du snart aldrig mer än 20 minuter från en gudomlig tallrik pasta
- Aktiv tid
- 20 minuter
- Total tid
- 20 minuter
- Ger
- 2 portioner
Det här är inte den vanliga lunchcarbonaran, hur god den än kan vara, det här är det traditionella sättet. Krämigheten kommer från en röra av ost, ägg och pastavatten. Problemet är att du inte bara kan hälla i den och tro att allt löser sig, du måste använda dina sinnen för att pricka temperaturen. För att få en krämig sås får osten varken vara för kall (osmält ost) eller för varm (en klump ost). Bemästra det här så har du en stor del av det italienska köket inom räckhåll.
Ingredienser
- Pasta200 g
- Helt ägg1
- Äggulor2
- Guanciale125 g
- Grana Padano50 g
- Pecorino100 g
- Salt och pepparEfter smak
Gör så här
- Koka upp en kastrull vatten. Tvärtemot vad du kanske tror ska du snåla med både salt och vatten. Det finns mycket salt i både fläsket och osten, och ju mer stärkelse i vattnet, desto bättre. Lägg i pastan och koka den al dente, och spara en rejäl skvätt av pastavattnet.
- Skär guancialen i tärningar och stek den på låg värme. Medan den steker vispar du ihop osten och äggen i en skål – ta en större än du tror. När guancialen ser ljuvlig ut lägger du den i en skål vid sidan av och häller det utsmälta fettet i äggblandningen.
- Nu kommer det kluriga. Börja med att röra ner lite pastavatten i äggblandningen. Målet är att den ska gå att hälla.
- Innan vi börjar: se till att du har allt nära till hands och att du är redo. Äggblandningen är klar och går att hälla, pastavattnet står framme och pastan är kokt. Nu har du två val: en stor pastapanna eller kastrullen du kokade pastan i. Ta den du vill och se till att den inte är varm (för varm och det finns ingen återvändo), häll i äggblandningen och värm på medelvärme under konstant omrörning. När den tjocknar häller du i lite pastavatten och fortsätter röra, sedan i med pastan och vänd runt.
- Nu sista steget: lägg upp på en tallrik, mal grovt med peppar över och toppa med guancialen. Våga inte låta tallriken stå, det här ska ätas à la minute. Den är som bäst under en väldigt kort stund.
Ett knep som hjälper. Det finns så mycket känsla i den här rätten, men belöningen är oslagbar! Jag skulle kunna ge dig hundra tips, men det här kräver att du övar med händerna. Det enda tipset jag kan ge är att göra din mise en place: se till att allt är förberett innan äggblandningen åker i pannan. Du kan för den delen göra allt, låta det svalna, städa köket och sedan göra sista steget. Är du lugn kommer det att gå jättebra!